Ñoquis de calabaza con carbonara de queso de cabra, jamón crujiente y rúcula. Una receta del chef Raúl Cáceres para La cañada del capitán

Raúl Cáceres es el chef granadino que dirige la Asesoría Gastronómica RC. A través de sus servicios, ayuda a diferentes restaurantes a encontrar su personalidad y a diseñar o renovar el contenido de sus ofertas gastronómicas, apostando siempre por productos locales y de temporada, creando un recetario a medida, como una especie de libro de instrucciones con todos los aspectos a tener en cuenta a la hora de comprar los ingredientes de cada plato y tener clara cuál es fórmula perfecta para elaborarlos, presentarlos y servirlos. Suele además, impartir una formación al personal de cada establecimiento con todas las claves necesarias para ponerlo todo en marcha y hacerlo funcionar, en su ausencia, sin ningún tipo de contratiempo.Sigue leyendo

Cómo se elabora el queso de cabra artesano de La Cañada del Capitán

Existen más de 2.000 variedades de queso en todo el mundo aunque, hoy estamos aquí para demostrarte por qué los nuestros son únicos y especiales. No tenemos una fórmula secreta como la de la Coca Cola. Simplemente, cuidamos cada pequeño detalle y ponemos todo nuestro amor. ¿Te gustaría descubrir cómo se elabora el queso de cabra artesano de La Cañada del Capitán y conocer todos los aspectos culpables de que te guste tanto?Sigue leyendo

Combate el frío con un buen desayuno con queso de cabra

Cada mañana la misma historia. El sonido del despertador nos saca de nuestro agradable letargo clavándose en la sien, sin ningún tipo de piedad. El cuerpo te pide 5 minutos más (o 5 horas) pero, tú te tiras de la cama, con los ojos pegados y con la sensación de «llego tarde» dándote los buenos días mientras el maldito estrés empieza a decír «aquí estoy yo».

¿Desayuno monótono o desayuno gourmet?

La mañana es, sin duda, un momento del día que, por cultura (o falta de tiempo), nos pone facilísimo el hecho de caer en una aburrida rutina, convirtiendo al desayuno en la comida más monótona. De hecho, hay un estudio que afirma que el 69% de los españoles desayuna siempre lo mismo. Entre los alimentos más consumidos, destaca el café con leche, el pan, el aceite de oliva y las piezas de fruta, seguidos de galletas, zumos, mermeladas, cereales y mantequilla. Lo peor es que, según el mismo estudio, la gran mayoría dedica un máximo de 13 minutos a la primera comida del día y, en ella, solo consumen, como mucho, tres de los ingredientes mencionados.Sigue leyendo

¡Ya vienen los Reyes Magos!

El 2019 llega a su fin y con él una década única, cargada de momentos especiales y experiencias inolvidables. Al acercarse el fin de año no podemos evitar hacer balance de las cosas buenas (y las no tan buenas) que nos han pasado, escribir nuestra lista de propósitos y, por supuesto, la carta a sus majestades los Reyes Magos. Sigue leyendo

Estas navidades, sorprende con el postre

Al final de nuestra celebración llega lo más deseado, el postre, que constituye el cierre, el final, la coronación de todo menú. Y debe ser perfecto, hasta dentro de su sencillez. Los anfitriones, encargados de planear y ejecutar la comida, deben tener en cuenta que el postre es el broche de oro y que, mal elegido, puede arruinar el más lujoso banquete. Su perfección va más allá de su preparación: implica terminar en equilibrio y en perfecta combinación con los platos que lo preceden. Un postre suculento como final de una abundante y contundente comida puede provocar hasta el rechazo por parte de los comensales, pese a lo delicioso que luzca. Y es aquí donde surge la eterna duda: ¿con qué postre agasajar a nuestros invitados?

El contraste es clave a la hora de elegir el postre, es decir, apuesta por sabores, alimentos y texturas que no hayan aparecido a lo largo de la comida. Por ejemplo, si alguno de tus platos llevaba una salsa blanca tipo bechamel o era una crema de cuchara, evita los postres de crema o textura similar, como soufflés y natillas. Comer pasta no suele ser lo habitual en una cena navideña pero, hay quien apuesta por unos raviolis caseros rellenos de marisco. En este caso, elegir una tarta para el postre no sería una de las mejores opciones. De todas formas, existen una serie de clásicos que, por sus sabores y texturas, encajan a la perfección con prácticamente cualquier tipo de menú. En ellos nos centraremos en el post de hoy, para asegurarnos tu triunfo como anfitrión en el banquete navideño que vayas a ofrecer a tus invitados.

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Conoce nuestro nuevo queso de cabra semicurado con Trufa negra

Vaya semanita de emociones, nervios e ilusión … Llevamos más de un año dándole vueltas a varios productos que nos gustaría incorporar a nuestro catálogo y, aunque el nuevo queso de cabra semicurado con Trufa negra es uno de ellos, hay más. El caso es que, como ya sabes, en La cañada del capitán somos artesanos y nuestro ingrediente secreto es el amor que ponemos a todo lo que hacemos. Cada vez nos exigimos más y eso implica cuidar muchísimo los detalles y no conformarnos con algo bueno cuando sentimos que podemos ofrecer algo genial. De ahí, la presión y la bomba de emociones que lleva días acompañándonos y es que, tras varias versiones, muchísimas pruebas, presentaciones y degustaciones en pequeños círculos que opinaban al respecto después de probar nuestra nueva referencia, descubrir su textura y analizar su sabor, hemos decidido dar el paso y proceder al lanzamiento oficial de nuestro nuevo queso.

Un queso de cabra semicurado con Trufa negra, elaborado de forma artesanal, que sale al mercado en una época perfecta para su consumo: Navidad.Sigue leyendo